Inlägg taggade med ‘lax’

Helggott med lax!

15 februari, 2013, 11:02

Lax, västerbottensost, krispig mandel, potatismos och en gräddigt god vitvinssås. Säg den lördagskväll som inte blir lite trevligare med en sådan här lyxig middag!

Mandelgratinerad västerbottenslax

4 port

4 portionsbitar laxfilé, 600 g

1 tsk salt

2 msk pressad citron

30 g riven västerbottensost (knappt 1 dl)

11/2 dl hackad persilja

50 g flagad sötmandel

2 vitlöksklyftor

Potatismos

800 g potatis

1 äggula

2 msk smör

1 tsk salt

2 krm peppar

1 krm paprikapulver

Servering

blandad sallad

vitvinssås

Ugn 225°

 

Gör så här

1. Potatismos: Skala och skiva potatisen. Koka den mjuk i saltat vatten. Häll av vätskan och mosa potatisen. Vispa ner äggula, smör, salt och peppar. Spritsa ut moset i toppar på ett ugnssäkert fat. Pudra över lite paprikapulver.

2. Lägg fiskbitarna på ett ugnssäkert fat. Salta och droppa över citron. Blanda ost, persilja och mandel. Skala och pressa i vitlök. Fördela blandningen på laxen.

3. Gratinera lax och potatistoppar mitt i ugnen tills allt har fått fin färg, ca 20 min.

4. Servera med vitvinssås och sallad.

Vitvinssås
Vispa samman följande ingredienser i en kastrull: 2 dl vatten, 1 tärning grönsaksbuljong, 1 dl vitt vin, 1 dl grädde, 2 msk vetemjöl. Koka upp under omrörning och låt sjuda 5 min. Smaka av med 1 krm salt och 1 krm peppar.

Av Eva Boström

Foto: Hanneke Bonthuis

Kommentera

Lätt & lyxig lunch!

25 januari, 2013, 14:01

Ibland vill man ha något riktigt gott men ändå lättlagat till lunch. Och då passar våra laxpiroger perfekt! Smördeg fylld med en röra av kokt ägg, crème fraiche, ost och kallrökt lax – mm, så gott!

4 port

Tina 2 frysta smördegsplattor på lätt mjölat bakbord. Hårdkoka 4 ägg. Skala och hacka äggen. Blanda samman med 3/4 dl crème fraiche och 2 dl riven ost. Skär 200 g kallrökt lax i tärningar, vänd ner i röran. Kavla ut smördegsplattorna lätt och dela dem. Placera dem på plåt med bakpapper. Fördela laxröran på de fyra smördegsplattorna. Vik samman till piroger och nagga med en gaffel. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen, 225°, ca 15 min.

Av Ellinor Varady

Foto: Erik Karlsson

Kommentera

Helggott med lax!

28 september, 2012, 15:09

Ingen inspiration till helgens middag? Laga en lyxigt god paj med lax! Här har vi piffat med ädelost och spenat – ljuvligt gott! Och du missar väl inte att svara på Veckans fråga här intill? Den här veckan på temat pajer!

Grundrecept pajdeg

3 dl vetemjöl

150 g smör

2 msk kallt vatten

 

Gör så här

1. Blanda mjöl och smör i matberedaren. Tillsätt vatten och arbeta samman degen till en degboll. Svep in degen i plastfolie och lägg den kallt i ca 20 min.

2. Tryck eller kavla ut degen i en smord pajform, ca 24 cm i diam. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.

 

Ädelostpaj med lax

4 port

pajdeg enl grundrecept

Fyllning

300 g skivad kallrökt lax

200 g färsk spenat

2 msk finhackad dill

Äggstanning

3 ägg

2 dl kesella

11/2 dl grädde

140 g riven ädelost

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Garnering

citronklyfta

dill

Ugn 225°

 

Gör så här

1. Blanda degen och förgrädda pajskalet enligt grundreceptet.

2. Fyllning: Strimla laxen, skölj och ansa spenaten. Fräs spenaten blank och smidig i smör i stekpanna. Fördela lax, spenat och dill i pajskalet.

3. Äggstanning: Blanda ingredienserna och häll äggstanningen över fyllningen, peta med en gaffel så att den rinner ner.

4. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills den fått fin färg och är klar, 30–35 min. Garnera med citronklyfta och dillkvist.

Foto: Anders Norrsell

Kommentera

Bjud på en mustig fiskgryta!

24 augusti, 2012, 08:08

Laxen fixar festen! Bjud på en mustig fiskgryta med tomat och en rustik rotfruktsbas. Matigt och gott – en riktig favorit!

4 port
500 g laxfilé
250 g räkor med skal
1–2 gula lökar
2 morötter
ca 100 g rotselleri
2 msk smör
1 burk hela tomater, 400 g
1 tärning höns- el fiskbuljong
1 dl vatten
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk timjan
pressad saft av 1/2 citron
citronströssel
rivet skal av 1 citron
1 dl hackad persilja
2 finhackade vitlöksklyftor

Servering
kokt ris

Gör så här
1. Skär bort skinnet på fisken och skär den i bitar. Skala räkorna. Skala och skär löken i tunna klyftor. Skala morot och selleri och skär dem i småbitar.
2. Fräs lök och rotfrukter i smör i en gryta. Häll på tomat och smula i buljongtärningen. Tillsätt vatten, salt, peppar, timjan och citronsaft. Låt sjuda under lock 10–15 min.
3. Lägg i laxbitarna och låt sjuda 5 min. Blanda ingredienserna till citronströsslet. Strö räkor och citronströssel över grytan.

Foto: Hanneke Bonthuis

Kommentera

Lyxa till det med lax!

16 april, 2012, 14:04

Sätt guldkant på vardagen och laga en riktigt god middag ikväll! Vår baconlindade lax är både lätt att laga och fräsch med många goda grönsaker!

Baconlindad lax

4 port

4 portionsbitar laxfilé

1 tsk salt

2 krm citronpeppar

2 pkt à 140 g bacon

1 msk smör

200 g sockerärter

200 g grön sparris

1 msk rapsolja

Örtsås

2 dl gräddfil

2 msk majonnäs

2 msk finhackat kryddgrönt

Garnering

citron

gräslök

Servering

kokt, pressad potatis

Gör så här

1. Salta och peppra fisken. Linda in varje portionsbit i baconskivor. Stek laxen i smör, 3–4 min per sida. Lyft upp bitarna och stek sockerärter och sparris hastigt, ca 5 min.

2. Lägg upp grönsakerna på ett fat, ringla över oljan och lägg på laxen. Blanda ingredienserna till såsen. Smaka av med salt och citronpeppar.

Foto: Erik Karlsson

Kommentera

Lyxig lax- & räksmörgåstårta!

28 december, 2011, 08:12

Laga vår läckra smörgåstårta i två våningar! Förbered gärna, förvara svalt till serveringstillfället och dekorera sedan strax före servering.
1 tårta, 8 bitar
2 bottnar
50 g jäst
41/2 dl vatten, 37°
3 msk smör- & rapsolja
2 tsk salt
3 tsk strösocker
10 dl vetemjöl special
smör
Fyllning 1
500 g oskalade räkor
150 g strimlad kallrökt lax
250 g kesella (1 burk)
11/2 dl vispad grädde
3 msk finhackad dill
3–4 msk riven färsk pepparrot
skal & saft av 1 lime
1/2 riven urvattnad gurka
Fyllning 2
1 ask röd rom à 80 g
 250 g oskalade räkor
50 g strimlad kallrökt lax
1 kokt finhackat ägg
2 msk finhackad dill
125 g kesella (1/2 burk)
1/2 dl crème fraiche
Topping & kanter
500 g kesella (2 burkar)
11/2 dl crème fraiche
1 riven urvattnad gurka
Garnering
11/4 kg oskalade räkor (500 g skalade)
400 g kallrökt lax
1 citron
2 carambola (stjärnfrukt)
dillvippor
Ugn 175°

Gör så här
1. Bottnar: Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt vatten, olja, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta samman degen i 5–10 min, den ska vara lite lös. Låt degen jäsa övertäckt på varm och dragfri plats i ca 30 min.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Forma två runda bollar och platta ut dem till ca 24 cm i diam. Lägg degbollarna i två smorda formar med avtagbar kant, 24 cm i diam. Täck över och låt jäsa på varm och dragfri plats i ca 30 min. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min. Stjälp upp och låt brödbottnarna svalna.
3. Dela det ena brödet i tre tunna bottnar, använd en lång kniv.
4. Skär ut en brödrundel med diam 8–10 cm ur det andra brödet. Använd ett tefat, ca 8–10 cm i diam, som mall. Dela den lilla brödrundeln så att du får tre tunna bottnar.
5. Fyllning 1: Blanda samman fyllningen. Placera en av de stora bottnarna på ett uppläggningsfat. Smöra bottnen och bred ut hälften av fyllningen på den. Täck med nästa stora botten, smöra och bred på resten av fyllningen. Lägg på nästa botten.
6. Fyllning 2: Blanda ingredienserna. Placera den lilla tårtan på mitten av den stora tårtan och ta av de två översta bottnarna. Bred ut hälften av fyllningen på bottnen. Täck med nästa botten, bred ut resten av fyllningen och täck med den sista bottnen.
7. Topping: Blanda kesella och crème fraiche. Bred ut runt och ovanpå hela tårtan. Riv gurkan och krama ur vätskan. Tryck fast gurkan på tårtans kanter.
8. Garnera enligt bilden eller som du vill.
Tips! Har du svårt att dela den stora brödkakan i tre bottnar? Skär då ut en tunn botten av den andra brödkakan innan du skär ut de minsta tårtbottnarna.

Foto: Anders Norrsell

Kommentera

Bjud på broccoli- & laxpaj!

22 november, 2011, 08:11

Matig, fin paj som kan serveras med en god ost och krispig sallad. Vill du ha lika hög kant på pajskalet som på bilden, behövs det en och en halv sats deg.
Kan frysas in!
4–5 port
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning
ca 300 g kallrökt lax i skivor
1 stånd broccoli
1 röd paprika
1 msk smör
Stanning
100 g lagrad ost
3 ägg
2 dl gräddfil
1 dl vispgrädde
Ugn 225°

Gör så här
1. Arbeta samman ingredienserna till degen i matberedare eller för hand. Kör tills degen bildar en boll. Låt vila kallt ca 20 min.
2. Tryck eller kavla ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diam. Nagga bottnen med en gaffel och förgrädda mitt i ugnen ca 10 min.
3. Fyllning: Strimla laxen men spara en skiva till garnering . Ansa och dela broccolin i små buketter. Förväll snabbt i lättsaltat vatten. Låt rinna av väl. Ansa och skär paprikan i långa strimlor.
4. Riv osten och blanda med de övriga ingredienserna till stanningen.
5. Fördela lax och broccoli i pajskalet. Häll över stanningen. Lägg på paprikabitarna som ekrarna i ett hjul. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 min, känn med sticka att fyllningen har stelnat. Täck ev mot slutet så att ytan inte blir för mörk. Garnera med en laxskiva.

Missa inte Hemmets Veckotidning nr 48 för fler goda pajrecept!

Foto: Anders Norrsell

Kommentera

Veckans recept: Lax med fetaostkräm

24 maj, 2011, 07:05

Lax är alltid uppskattat och går dessutom snabbt att tillaga. Allt kan stå förberett för att bara gratineras.

4 port
4 portionsbitar laxfilé, ca 500 g
200 g fetaost
1 dl crème fraiche
Servering
mangosallad, se sep recept
ugnsstekt färskpotatis

Garnering
dill

Ugn 225°
Gör så här
1. Lägg laxbitarna i en smord, ugnssäker form. Salta och peppra lite.
2. Mosa eller mixa fetan med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. Skär ett längsgående snitt i laxbitarna och peta ner lite fetakräm, bred ut resten ovanpå. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min. Garnera.

Foto: Anders Norrsell

Kommentera

Klara, färdiga, fräs!

17 maj, 2011, 07:05

Festlig vardag eller enkel fest? Laga en god middag med färs. Grillade färsspett med tzatziki, som på bilden, är bara ett av fyra frestande förslag i Hemmets Veckotidning nr 21. Laxburgare á la Skagen, kycklingfrikadeller i citronsås och favoritpaté och pastasallad står också på vår färsmeny denna vecka.

Foto: Hanneke Bonthuis

Kommentera

Frestande laxtårta

10 maj, 2011, 08:05

Det här är en laxtårta för alla tillfällen! Välj själv vilken slags lax du vill ha i fyllningen – rimmad, rökt, kokt – det är lika gott vilket som. Tårtan kan stå klar i kylen eller frysen och bara garneras inför serveringen.

 

8–10 port

200 g kavring
75 g smör eller margarin

Fyllning
3 gelatinblad
200 g lax
400 g färskost
3 dl crème fraiche
3 msk färskriven pepparrot
3 msk finhackad dill
1 lime

Garnering
250–300 g kallrökt lax i skivor
1 citron
några dillvippor

 

Gör så här
1. Kantskär brödet och kör det i en matberedare till en smulig massa. Smält smöret och blanda det med brödsmulorna. Tryck ut blandningen i en smord form med avtagbar kant, ca 24 cm i diam.

 

2. Låt gelatinet ligga i rikligt med kallt vatten 5–10 min. Strimla eller dela laxen i små bitar. Blanda färskost, crème fraiche, pepparrot och dill. Riv ner skalet av hela limen och pressa i saften av halva frukten.

 

3. Krama ur gelatinet och smält det på låg värme tillsammans med en liten klick av fyllningen. Rör ner detta i resten av smeten. Blanda noga. Vänd ner laxen.

 

4. Fördela fyllningen på bottnen och släta till ytan. Täck med plastfolie och låt tårtan stå kallt minst 5 tim. Förpacka den riktigt lufttätt om den ska frysas in.

 

5. Garnera inför serveringen: Rulla ihop laxskivorna till ”rosor” och skär citronen i tunna skivor. Garnera som på bilden.

 

 

Foto: Anders Norrsell

1 kommentar

Lyxig lax- & räkpaj

3 maj, 2011, 07:05

 

Rikligt med räkor och lax ger ett generöst, lyxigt intryck. Och som extra bonus upptäcker vi både krispiga sockerärter och krämig pepparrotsgrädde när vi skär i den här fina pajen. Här visar vi steg för steg hur du lagar en härlig lax- & räkpaj!

 

4–6 port

3 dl vetemjöl
100 g smör
3 msk kallt vatten

Fyllning
3 dl vispgrädde
1 dl turkisk yoghurt 10 %
1–2 tsk riven pepparrot
salt
1 kg räkor med skal
200 g varmrökt lax
100 g sockerärter

 

Garnering
ev vispad grädde (ca 1½ dl ovispad)
salladsblad
citronskivor
dillkvistar

Ugn 225°

 


1. Arbeta samman mjöl och smör i matberedare eller för hand. Tillsätt vatten och kör tills degen bildar en boll. Låt vila kallt 30 min. Tryck ut degen i en pajform, ca 22 cm i diam, och nagga bottnen med en gaffel. Grädda mitt i ugnen tills pajskalet har fått fin färg, 10–15 min. Låt svalna.

 

 

 

2. Vispa grädden. Vänd ner yoghurt. Tillsätt pepparrot, lite i taget. Tänk på att smaken mognar efter hand. Smaka av med salt. Skala räkorna. Dela laxköttet i mindre bitar.

 

 

 

 

 

 

 

3. Skölj och strimla sockerärterna på längden. Fördela det mesta i pajskalet och täck med pepparrotsgrädde. Varva resten av ingredienserna ovanpå. Spritsa ev grädde runt kanten och garnera.

 

 

 

 

 

 

 

Foto: Erik Karlsson

Kommentera

12 läckra laxrecept!

29 mars, 2011, 07:03

 

 

Låt laxen spela huvudrollen nästa gång du bjuder till fest och middag och du kan räkna med en given succé!

I Hemmets Veckotidning nr 14 visar vår medarbetare Bitte E:son Forsberg i en 5-sidig laxspecial hur lätt det är att lyckas.

Vårpaj med varmrökt lax, krämig laxlasagne, snabbgravad örtfilé, festlig laxsallad är några av de läckra recepten i den 5-sidiga laxspecialen. Välj bland 12 lättlagade bjudrätter med härliga såser och goda tillbehör!

 

Foto: Anders Norrsell

Kommentera

Frasiga laxpaket

25 januari, 2011, 07:01

Överraska med ett frasigt smördegspaket till middag! I Hemmets Veckotidning nr 5 visar vi dig steg för steg hur du gör. Inuti det roliga paketet samsas laxen med spenat och smältande ost. Servera på en fräsch salladsbädd ihop med en enkel sås.

 

4 port

2 rullar kyld smördeg
225 g bladspenat
125 g färskost med pepparrotssmak
6 hårdkokta ägg
400 g gravad lax
1 uppvispat ägg till pensling
Sås
2 dl crème fraiche
1 dl gravlaxsås
2 msk finhackad dill
skal från ½ citron
Ugn 225°


Gör så här

 

1. Rulla ut båda rullarna smördeg på ett lätt mjölat bakbord. Rita och klipp ut en mall på en fisk i smörpapper (det ska få plats fyra ”fiskar” på varje smördeg). Lägg ut mallen på smördegen och skär ut åtta fiskar (fyra på varje smördeg). De smördegsfiskar som ska vara lock ska vara något större än de som ska ligga underst.
 

 

 

 

 

 

2. Placera de mindre smördegsfiskarna på en plåt med bakpapper. Tina spenaten, krama ur det mesta av vätskan och lägg bladen på fiskarna. Klicka ut osten över spenaten. Skala och hacka äggen, lägg ägghacket över spenaten. Skär skinnet av laxen och strimla fint, placera på äggen. Lägg på de smördegsfiskar som ska vara lock. Tryck ihop kanterna, gärna med gaffel. Pensla smördegen med ägg.

 

 

 

 

3. Skär små fiskfjäll och ögon av den överblivna smördegen och lägg i ett vackert mönster på fiskarna. Pensla med ägg och grädda i mitten av ugnen 10–15 min.
 

 

 

 

 

4. Sås: Blanda ingredienserna till såsen och smaksätt med salt, låt stå kallt till serveringen. Servera gärna fisken med gröna ärter, ärtskott, sallad och citron.

 

Foto: Erik Karlsson

Kommentera

Saffransdoftande laxgratäng

16 november, 2010, 07:11

Njut av en värmande fiskgratäng med spritsat potatismos i kväll! Saffran sätter härlig smak och färg på den gräddiga gratängsåsen. Virkbeskrivningen till den söta grytlappen hittar du förstås också i nr 47.

4 port


4 bitar (ca 800 g) benfri laxfilé
4 port potatismos
2 äggulor
Gratängsås
2 msk smör
2½ msk vetemjöl
2½ dl mellangrädde
½ dl fisk- el krabbspad
1 burk (170 g) krabba
1 pkt (0,5 g) saffran
1 dl riven ost
salt, peppar
Dekoration
dill
lime
Ugn 200°, 250°

Gör så här
1. Salta och peppra på laxen. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Täck formen med folie och tillaga fisken mitt i ugnen 10 min på 200°. (Häll av och spara fiskspadet som bildats, det ska användas i såsen.)
2. Gratängsås: Smält smöret i en kastrull, tillsätt vetemjölet och rör om. Späd med grädde och fiskspad (krabbspad går också bra). Låt såsen koka under omrörning 3–5 min. Tillsätt krabba, saffran och riven ost. Smaka av såsen med salt och peppar.
3. Rör ner äggulorna i potatismoset. Spritsa eller klicka ut moset i formen. Häll gratängsåsen över fisken. Gratinera i mitten av ugnen ca 10 min på 250°.

 

Foto: Erik Karlsson

Kommentera