Inlägg taggade med ‘räkor’

Lyxig lax- & räksmörgåstårta!

28 december, 2011, 08:12

Laga vår läckra smörgåstårta i två våningar! Förbered gärna, förvara svalt till serveringstillfället och dekorera sedan strax före servering.
1 tårta, 8 bitar
2 bottnar
50 g jäst
41/2 dl vatten, 37°
3 msk smör- & rapsolja
2 tsk salt
3 tsk strösocker
10 dl vetemjöl special
smör
Fyllning 1
500 g oskalade räkor
150 g strimlad kallrökt lax
250 g kesella (1 burk)
11/2 dl vispad grädde
3 msk finhackad dill
3–4 msk riven färsk pepparrot
skal & saft av 1 lime
1/2 riven urvattnad gurka
Fyllning 2
1 ask röd rom à 80 g
 250 g oskalade räkor
50 g strimlad kallrökt lax
1 kokt finhackat ägg
2 msk finhackad dill
125 g kesella (1/2 burk)
1/2 dl crème fraiche
Topping & kanter
500 g kesella (2 burkar)
11/2 dl crème fraiche
1 riven urvattnad gurka
Garnering
11/4 kg oskalade räkor (500 g skalade)
400 g kallrökt lax
1 citron
2 carambola (stjärnfrukt)
dillvippor
Ugn 175°

Gör så här
1. Bottnar: Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt vatten, olja, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta samman degen i 5–10 min, den ska vara lite lös. Låt degen jäsa övertäckt på varm och dragfri plats i ca 30 min.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Forma två runda bollar och platta ut dem till ca 24 cm i diam. Lägg degbollarna i två smorda formar med avtagbar kant, 24 cm i diam. Täck över och låt jäsa på varm och dragfri plats i ca 30 min. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min. Stjälp upp och låt brödbottnarna svalna.
3. Dela det ena brödet i tre tunna bottnar, använd en lång kniv.
4. Skär ut en brödrundel med diam 8–10 cm ur det andra brödet. Använd ett tefat, ca 8–10 cm i diam, som mall. Dela den lilla brödrundeln så att du får tre tunna bottnar.
5. Fyllning 1: Blanda samman fyllningen. Placera en av de stora bottnarna på ett uppläggningsfat. Smöra bottnen och bred ut hälften av fyllningen på den. Täck med nästa stora botten, smöra och bred på resten av fyllningen. Lägg på nästa botten.
6. Fyllning 2: Blanda ingredienserna. Placera den lilla tårtan på mitten av den stora tårtan och ta av de två översta bottnarna. Bred ut hälften av fyllningen på bottnen. Täck med nästa botten, bred ut resten av fyllningen och täck med den sista bottnen.
7. Topping: Blanda kesella och crème fraiche. Bred ut runt och ovanpå hela tårtan. Riv gurkan och krama ur vätskan. Tryck fast gurkan på tårtans kanter.
8. Garnera enligt bilden eller som du vill.
Tips! Har du svårt att dela den stora brödkakan i tre bottnar? Skär då ut en tunn botten av den andra brödkakan innan du skär ut de minsta tårtbottnarna.

Foto: Anders Norrsell

Kommentera

Lyxpasta med räkor

30 augusti, 2011, 07:08

Snabbt går det och gott blir det! Veckans pasta med räkor som får smak och färg av fänkål och saffran är en riktig lyxmiddag som kräver minimal arbetsinsats! Fler goda recept med räkor hittar du i nr 36.
4 port
300 g pasta, t ex tagliatelle
1 kg räkor med skal
1 liten fänkål
50 g salladsärter eller sockerärter
2 dl crème fraiche
1 dl vitt vin
1/2 kuvert saffran à 1/2 gram
lite ärtskott

Gör så här
1. Skala räkorna. Ansa och finstrimla fänkål och salladsärter.
2. Koka upp crème fraiche, vin och saffran. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan enl anv på förp, tillsätt fänkål mot slutet. Låt rinna av väl. Vänd ner såsen i pastan.
3. Fördela i fyra djupa tallrikar och strö över räkor, salladsärter och ärtskott.

Kommentera

Augustifest med lyxiga smårätter!

2 augusti, 2011, 08:08

Samla vännerna kring en härlig buffé med skaldjur och läckra smårätter! Vi dukar upp heta räkor, krämig västerbottenspaj och mycket annat gott att njuta av ute i det fria! Du hittar alla goda recept i Hemmets veckotidning nr 32.

Foto: Anders Norrsell

Kommentera

Frasig skaldjursform

7 juni, 2011, 07:06

Här är rätten för dig som vill förbereda! Tarteletterna köper du färdiga och stuvningen fixar du i förväg. Sen är det bara att värma den och vända ner krabba och räkor!

4 port

4 tarteletter
1 burk krabba, avrunnen vikt ca 120 g
ca 400 g räkor med skal
1 schalottenlök
1½ msk smör
1½ msk vetemjöl
½ dl vitt vin el hummerbuljong
3/4 dl vispgrädde
3/4 dl mjölk
1 msk hummerfond
2 tsk torkad dill el 1 msk färsk

Garnering & servering
citronskivor
dill
valfri sallad
tomater

Gör så här
1. Låt krabban rinna av i ett durkslag. Skala räkorna. Lägg undan några till garnering, hacka resten. Skala och hacka löken.
2. Fräs löken mjuk i smöret. Ta kastrullen från värmen och rör ner mjöl. Tillsätt vin och vispa slätt. Ställ tillbaka kastrullen på värmen och vispa ner grädde, mjölk, fond och torkad dill. Färsk dill tillsätts när stuvningen är klar! Låt koka upp, vispa under tiden. Sänk värmen när stuvningen har tjocknat och låt småkoka 4–5 min under fortsatt vispning.
3. Smaka av med salt, peppar och ev lite mer fond. Vänd ner krabbkött och hackade räkor. Fördela stuvningen i tarteletterna och garnera.

Foto: Erik Karlsson

Kommentera

Lyxig lax- & räkpaj

3 maj, 2011, 07:05

 

Rikligt med räkor och lax ger ett generöst, lyxigt intryck. Och som extra bonus upptäcker vi både krispiga sockerärter och krämig pepparrotsgrädde när vi skär i den här fina pajen. Här visar vi steg för steg hur du lagar en härlig lax- & räkpaj!

 

4–6 port

3 dl vetemjöl
100 g smör
3 msk kallt vatten

Fyllning
3 dl vispgrädde
1 dl turkisk yoghurt 10 %
1–2 tsk riven pepparrot
salt
1 kg räkor med skal
200 g varmrökt lax
100 g sockerärter

 

Garnering
ev vispad grädde (ca 1½ dl ovispad)
salladsblad
citronskivor
dillkvistar

Ugn 225°

 


1. Arbeta samman mjöl och smör i matberedare eller för hand. Tillsätt vatten och kör tills degen bildar en boll. Låt vila kallt 30 min. Tryck ut degen i en pajform, ca 22 cm i diam, och nagga bottnen med en gaffel. Grädda mitt i ugnen tills pajskalet har fått fin färg, 10–15 min. Låt svalna.

 

 

 

2. Vispa grädden. Vänd ner yoghurt. Tillsätt pepparrot, lite i taget. Tänk på att smaken mognar efter hand. Smaka av med salt. Skala räkorna. Dela laxköttet i mindre bitar.

 

 

 

 

 

 

 

3. Skölj och strimla sockerärterna på längden. Fördela det mesta i pajskalet och täck med pepparrotsgrädde. Varva resten av ingredienserna ovanpå. Spritsa ev grädde runt kanten och garnera.

 

 

 

 

 

 

 

Foto: Erik Karlsson

Kommentera

Påskens bästa äggrätter

19 april, 2011, 08:04

 

Överraska med en luftig, lätt ansjovisrulle till påsklunch! Låt dig inspireras av fina och kul serveringsidéer som omelettplättar med räkor – fortfarande på järnet. Eller äggröra i behändiga portionskoppar! Varför inte servera klassikern ägg Benedict till långfredagens mysiga frukost?

I Hemmets Veckotidning nr 17 hittar du sju frestande äggrätter för hela helgen.

 

Foto: Erik Karlsson

Kommentera

Krämig paj med räklyx

8 mars, 2011, 07:03

 

Så här i melodifestivaltider är det extra populärt med mat som smidigt kan ätas framför TV:n. Här samsas läckerheterna på en plocktallrik.

 

Västerbottenspaj
1 färdig mördegsrulle, kyld
150 g västerbottensost
2 dl lätt crème fraiche
2 ägg

Ugn 200

 

Topping
gräddfil, rom, rödlök och dill
Avokadosallad
1 avokado
1 salladslök
1 apelsin

 

Räksoppa
1 pkt färdig fisk- & skaldjurssoppa (t ex Kelda)
gräslök
20 skalade räkor

 

Gör så här
1. Tryck ut pajdegen i en mindre pajform, ca 20 cm i diam. Förgrädda pajskalet ca 8 min mitt i ugnen. Vispa samman övriga ingredienser och häll i pajskalet. Grädda ca 20 min i mitten av ugnen. Låt svalna helt.

2. Skär avokado och salladslök i tunna skivor. Skär bort skalet på apelsinen och skär ut hinnfria klyftor. Blanda det skurna och fördela på 4 tallrikar. Ringla ev på lite olja och vinäger.

3. Lägg en pajbit på varje tallrik. Toppa med gräddfil, rom, hackad rödlök och dill. Värm soppan och smaksätt med gräslök. Häll upp i glas. Fördela räkorna på träspett och lägg tvärsöver glasen.

 

I Hemmets Veckotidning nr 11 hittar du ytterligare tre trallvänliga plocktallrikar, specialkomponerade för festivalmys framför apparaten.

 

Foto: Anders Norrsell

Kommentera

Helt rätt med ris

8 mars, 2011, 07:03

 

Risotto, saffransris eller fylld squash – i Hemmets Veckotidning nr 11 bjuder vi på härliga rätter med ris i huvudrollen! Lättlagat och lika gott till vardag som till fest.

Saffransris med räkor till exempel, är en trevlig och lättlagad bjudrätt till lunch eller på buffé. Serveras varm men kan också lagas i förväg och serveras kall.

 

Foto: Anders Norssell

Kommentera

Öppen paj med ädelostkräm

20 september, 2010, 18:09

Hemmets Veckotidning

Här bjuder vi på en spröd paj fylld med goda räkor – och en härlig blandning av ädelost, valnötter och mango. I tidningen hittar du fyra andra favoritrecept med räkor och kräftstjärtar!


 

● 4 port


● Deg

3 dl vetemjöl

150 g smör

2 msk kallt

vatten


● Ädelostkräm

140 g ädelost

1 dl crème fraiche

30 g grovt hackade valnötter


● Topping

500 g oskalade räkor

3 msk finhackad dill

1/2 skalad gurka

200 g tärnad, fryst mango

mâchesallad


● Garnering

dillvippor, citron

några oskalade räkor


● Ugn 225°


Gör så här

1. Pajdeg: Mixa  mjöl och smör i en matberedare. Tillsätt vatten och kör några sekunder till. Svep in degen i plast och lägg den kallt 20 min.


2. Kavla ut degen. Lägg den i en smord form, ca 24 cm i diam. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen ca 10 min. Låt pajskalet svalna.


3. Ädelostkräm: Mosa ädelosten, blanda den med crème fraiche. Hacka nötterna och vänd ner dem.


4. Bred ut krämen i det kalla pajskalet.


5. Topping: Skala räkorna (spara några till garnering), finhacka dillen. Skala och tärna gurkan fint. Blanda räkor, dill, gurka och tinad mango.


6. Lägg räkblandningen över krämen. Strö över  salladsblad. Garnera med dill, citron och räkor.

 

Foto: Anders Norrsell


Kommentera